Preparação para os tempos dificíeis

Minhas queridas irmãs,como voçes estão vendo na tv os tempos dificíeis estão se prolongando.Assim como o pai celestial profetizou, que tempos dificíeis virão.
O nosso profeta tem sempre nos alertado sobre esses dias ruins.Então cabe a nós nos prepararmos para esses dias,por quer é um mandamento-D&;C 1:12

"Preparai-vos para o que esta por vir" E viver de forma previdente,sábia e obediente.Se estiverdes preparados não temereis...(D&C;38:30)

• Irmãs é com esse objetivo que todas vamos nos reunir para ajudarmos umas as outras nessa grande preparação.Se voçe nunca armazenou alimentos,fez conservas de leguminosas,plantou uma horta,conservou roupas e agasalhos,armazenou água etc...

Então erguamos os braços e AVANTE IRMÃS,AVANTE PARA A VITÓRIA,NÃO PROSSEGUIREMOS ENTÃO GRANDE CAUSA?

O nosso proximo precisa de ajuda,vamos ajuda-los com aquilo que temos guardado!!!

Pra começar prepare uma grande devocional sobre os tempos dificéis,convide irmãs para discursar,contar experiencias,fazer a pratica para que todos possam vê-la e prepare um curso sobre armazenamento de alimentos,conservas de legumes,conservas de roupas,como plantar uma horta.Não vamos deixar para o amanhã o que podemos fazer hoje.Vai aqui então algumas dicas como armazenar e conservar.Boa Sorte!!!

Um viver previdente significa:

"Fazer reservas para o futuro enquanto são satisfeitas as necessidades do presente.”

Processo de Armazenamento

“Cereais em Grãos”

Todo o grão deve ser de ótima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.

Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguinte maneira:

• Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.

• Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semi-aberta, com um calço de pano.

• Enquanto os grãos esquentam (+ ou – 5 min.), misture-os bem, cuidando para que não torrem.

Esse processo é válido para qualquer tipo de grão: arroz, feijão, ervilha, lentilha, trigo em grão, milho de pipoca, soja, aveia em grão, grão de bico, trigo pra quibe, canjica, macarrão de sêmola solto, etc...

Lave os vasilhames com água e sabão e umedecido com álcool. A tampa pode ser de rosquear ou qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depois de lavá-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogão para que fique bem seco.

Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.

• Pode-se também lavar bem os vasilhames com água e sabão e deixar secar bem; depois de bem seco despejar um litro de álcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar bem o álcool e armazenar...

Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer método de armazenamento, etiquete anotando o conteúdo e a data.

Armazenamento:

1. Com alho

2. Á vácuo

3. Com gelo seco

4. Com óleo

5. Pimenta do reino

1. Com alho - A conservação é de 1 a 2 anos:

• Use garrafas ou balde plástico ( de no máximo 2 litros) bem limpos.

• Escolha e seque os grãos.

• Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.

• Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.

• Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira, sem rachadura).

• A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe espaço entre os grãos e a tampa.

• Tampe e vede bem com fita adesiva e coloque a data.

2. Á vácuo – A conservação é de 1 a 5 anos, dependendo do alimento armazenado:

• Coloque os grãos no vasilhame escolhido, até faltarem três dedos para enchê-lo totalmente.

• Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente para tirar o ar.

• A seguir faça uma conchinha com um pedaço de papel alumínio e coloque no centro dela um chumaço de algodão embebido em um pouco de álcool.

• Ateie fogo ao algodão e tampe imediatamente a lata, vidro ou plástico. O fogo consumirá todo o oxigênio no interior do recipiente, impedindo assim o desenvolvimento de qualquer tipo de vida aeróbica.

Se o vasilhame for de plástico, proteja o lado interno da tampa com um pedaço duplo de papel alumínio colado com fita adesiva. Para terminar a vedação, passe vário volta de fita adesiva ao redor da tampa.

Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa e dispense o uso da fita adesiva.

3. Com gelo seco – A conservação é de 1 a 3 anos:

• Coloque na garrafa uma porção de grãos até atingir uns três dedos de altura.

• Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15 gr cada 2 kg de grãos).

• Encha o recipiente até a boca, coloque a tampa e não rosqueie durante uma hora.

• Após este tempo, rosqueie a tampa.

• Depois de 10 minutos, abra para verificar a pressão e então feche bem e lacre com fita adesiva.

Este método é bom para armazenar grandes quantidades de grãos, devendo-se usar.

250 gr de gelo seco para cada 50 kg até 100 kg. Neste caso, feche o recipiente por seis horas sem pressionar a tampa.

4. Com óleo – A conservação é de 1 ano:

• Misture bem cada quilo de grão com uma colher de sopa de qualquer tipo de óleo vegetal comestível (5 ml). Os grãos devem ficar brilhantes e bonitos.

• Guarde os grãos já misturados com óleo em sacos plásticos.

• Coloque os sacos plásticos em recipientes mais duráveis (plásticos ou latas), para evitar que os grãos sejam atacados por insetos ou roedores.

Esse processo impede a proliferação de insetos nos grãos, mas permite que eles brotem se forem plantados depois de armazenados.

5. Pimenta do Reino – Proceda da mesma forma que o armazenamento com alho.

Armazenar farináceos

Farináceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha de mandioca, fubá.

1. Folha de Louro – uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando:

½ kg de farinha + folha de louro + ½ kg de farinha. (usar para alimentos salgados)

2. Cravo da Índia - ( usar para alimentos doces)

Atenção: A soja é um dos poucos grãos que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta colocá-la nos vasilhames ou em sacos, guardando em lugares secos e ventilado.

Macarrão: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, se usar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarrão e de 6 em 6 meses mexer para que o sal não fique só no fundo.

Armazenamento em bolsas de alumínio com saches de absorventes de oxigênio (máquina seladora)

Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidade ou menos), de boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminados deve ser limitada a alimentos que melhor retém o sabor e valores nutritivos.

PRODUTOS APROVADOS:

• Leite em pó desnatado e chocolate em pó

• Farinha de Trigo Tradicional ou especial

• Todos os grãos não moídos ou quebrados (farelo) ou que não tenham semente com

casca oleosa

• Aveia em flocos Comum

• Leguminosas Ervilhas secas, feijão, grão de bico, lentilha e soja

• Massa que não contenha ovos

• Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos o

suficiente para ser pressionado (Melhores itens, maças, bananas,

batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot,

pêssego, pêras, tomates, feijão verdes)

• Açúcar Granulado ou em pó

• Miscelânea Vegetais de proteína texturizada, queijo ralado, gelatina.

PRODUTOS NÃO APROVADOS:

Os seguintes itens são exemplos de produtos que não são aprovados para armazenamento em Sacos de Alumínio devido ao alto teor de umidade ou oleosidade que possuem. Estes itens, todavia, podem ser armazenados em freezer:

• Grãos processados Farinha de trigo integral, Fubá, Cereais, Granola

• Grãos/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, Gergelim

Os seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suas embalagens originais e serem freqüentemente substituídos:

• Fermentos Incluí misturas contendo fermento tais como as de bolos e

biscoitos variados.

• Miscelânea Temperos, Óleos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Açúcar

mascavo, Açúcar cristalizado, Suprimento de primeiro socorros.

PERGUNTAS E RESPOSTAS:

Sacos/Bolsas de Alumínio: caixa com 250 unidades

Obs. Só vendem caixas com 250, pois não é higiênico abrir as caixas e manusear as bolsas.

Absorvente - Pacote com 100 absorventes.

Obs. Só vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.

As embalagens são feitas de multicamadas de plástico laminado e alumínio. O material tem 7 ml. e proporciona proteção para os alimentos contra umidade e insetos. As embalagens têm capacidade para armazenar até 3,8 litros de produtos. Depende do produto e do volume.

Como as embalagens devem ser usadas ?

As embalagens laminadas, como as latas de metal, são usadas pelas Indústrias de Alimentos para embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados. Alimentos molhados requerem um sofisticado sistema de pressão que não é prático para processos domiciliares

Quais são as vantagens das embalagens?

• Não enferrujam

• Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata

• É mais em conta do que latas

• Podem ser cortadas em embalagens menores

• Fácil de reutilizar

• Mais fácil de transportar do que latas

Quais alimentos podem ser armazenados em embalagens

Alimentos que não sofram instabilidade, de baixa umidade e que não sejam oleosos.

Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumínio ter reações impróprias ?

Não. Os alimentos não entram em contato com o alumínio nas embalagens. A barreira de alumínio é importante para proteger o alimento de umidade e oxigênio e fica separada do alimento por uma camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA, embalagens que são transparentes ou translúcidas não possuem as mesmas barreiras e qualidade das nossas.

Qual é o propósito de usar-se o absorvente de oxigênio nas embalagens ?

O absorvente remove o oxigênio do ar na embalagem O baixo oxigênio mantido é letal para os insetos.

Poderão os lados da embalagem afundar ?

Sim, mas isto será quase imperceptível. A quantidade da aparência do “vácuo armazenado” dependerá do tipo do produto e a quantidade de ar deixado na embalagem. Dentro de alguns dias após o armazenamento os lados das embalagens começarão a encolher tão logo o oxigênio começar a ser absorvido. Isto é mais percebido com alimentos granulados do que em pó. O ar residual na embalagem é mais nitrogênio, que é um gás neutro e não afeta o alimento.

•* A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se as instruções anexadas às embalagens seladoras.

Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas ?

As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas de papelão, ou em outros recipientes. Exposição ao Sol deve ser evitada.

• Armazenamento de alimentos é melhor numa área seca e fria livre de roedores. Os recipientes devem ser isolados de contato direto com o chão de concreto ou paredes.

São as embalagens à prova de roedores ?

Não. Embalagens não são à prova de roedores. Se forem um problema potencial significativo na área de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas em grandes e resistentes recipientes tais como vasilhas de plástico, tambores de metal ou lixeiras novas de metal.

Podem embalagens com fecho de zip serem usadas ?

Não. O fecho da embalagem não provê um selamento adequado para o absorvente de oxigênio

Podem embalagens serem usada para armazenar água ?

Não. Os seladores das embalagens não são a prova d’agua. Eles devem ser usados somente para armazenamento a seco.

É sempre necessário armazenar alimentos em embalagens ou latas?

Não. Talvez seja mais barato e mais aceitável armazenar alguns produtos em suas embalagens originais. Alimentos que são guardados em boas condições de armazenamento e freqüentemente usados talvez não necessitem de embalagens adicionais.

Como fazer para armazenar em bolsas de alumínio:

Enchendo as Embalagens:

 

1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que se quiser armazenar. Encher demais resultará em selamento deficiente (Não vedará corretamente).

2. Abra o saco de Absorventes de Oxigênio. Retire somente a quantidade necessária para os próximos 30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora.

*Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades de Absorventes.

3. Coloque um saquinho de Absorvente de Oxigênio no topo da Embalagem.

4. Limpe o pó, dos produtos que estão sendo embalados, que se depositem na Seladora, com um pano seco (Produtos em pó que estejam sendo embalados).

Selando as Embalagens:

1. Coloque a Embalagem em posição horizontal, em frente da Seladora.

2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando. Dobre a ponta 3-4 cm da Embalagem, a um ângulo correto, para que o ar seja eliminado, ajeite o produto e achate a ponta.

3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partes móveis que selam a Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandíbula da Seladora )

4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados as costuras das bordas de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione o pedal. Remova a Embalagem quando o ciclo for completado.

Testando o selamento:

1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito e que não haja pontos queimados.

2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e não pode ser aberto. Pressione para verificar se o ar ou o produto não escapem.

3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da área da costura ou excesso de alimento. Se necessário aumente a distância do selamento de 4 para 4.25

 Armazenamento de água

Recomenda-se armazenar água para 2 semanas pelo menos.

A quantidade recomendada para duas semanas é de 30 litros por pessoa para beber e outros 30 para asseio pessoal (mãos, dentes e para lavar a louça). Total 60 litros por pessoasemanas.

• Esterilize o recipiente. Ferva a água mantendo 5 minutos em ebulição. Espere esfriar e coloque a água no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sódio (alvejador ou cloro) para cada litro de água ou ½ colher de chá para 20 litros de água. Verifique a concentração do cloro (5%) para estar seguro de quanto se deve usar.

Outra maneira de purificar a água é usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado para purificar a água e higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto: farmácias e super mercados

• Uma gota de Hidrosteril para cada 1/2 litro de água.

Armazenamento de ovos.

1. Usar ovos bem frescos para armazenar.

Compre-os diretamente da granja.

Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma solução de cal virgem. 250 gramas de cal virgem para 4 litros de água.

Duração: 06 meses

2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.

Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de água. Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos. Depois de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira.

Duração: 01 ano

Obs – As galinhas botam muitos ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É o tempo da postura. A dúzia de ovos é barata porque há fartura.

As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo da quaresma. Em virtude da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara.

Sugestão de itens para armazenar

(Além dos alimentos básicos)

Um bom Livro de Receitas Básicas

Sardinha em conserva em óleo 5 anos

Atum em conserva 3 anos

Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, carne de soja) 1 ano

Leite condensado 1 ½ ano

Creme de Leite ------------

Melado 4 a 5 anos

Karo 2 anos

Pasta de Amendoim 2 anos

Miojo 1 ano

Sopa - cozinha fácil 1 ano

Arroz – cozinha fácil 1 ano

Caldo Granulado 1 ano

Aveia 1 ano

Neston 1 ano

Macarrão 2 a 3 anos

Frutas secas (pêssego, damasco, maçã, uva etc.) 1 ano

Frutas Enlatadas 1 ano

Goiabada 2 a 3 anos

Marmelada 2 a 3 anos

Marrom Glacê 2 a 3 anos

Gelatina 1 ½ ano

Sucos em pó 2 anos

Bolachas de trigo integral 1 ano

Guloseimas variadas -----------

Fermento (fermix) 2 anos

Vinagre 2 anos

Temperos variados (cebola e alhos picados e secos, pimenta do reino, orégano, coentro, cominho, etc.) 2 anos

Especiarias (cravo, canela em pau e pó etc.) 5 anos

Baunilha e outros aromáticos 2 anos

Vitamina C 2 anos

“Quando não se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazer tudo o que se pode.” ( Max Frontain)

Conservas de carnes

Carnes de vaca:

Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa última tirar todo o sebo e gordura possível. Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixinhas de gelatina incolor em pó, 2 colheres de chá de sal, vinagre e 1 vidro grande ou 1 lata inoxidável.

Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por os temperos costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal e vinagre de modo que ela fique quase embebida nos temperos. Deixá-la no tempero em lugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando para que ela fique com o tempero firme e bem igual.

Derreter a gelatina em 800 gr de água. Depois de fria colocá-la no vidro. Tirar a carne do tempero e deixar escorrer até que fique bem seca, colocá-la no vidro, pôr em banho Maria durante 40 minutos. Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, além de passar parafina, também passar fita adesiva.

Duração em lugares frescos: 4 anos e não é preciso guardar em geladeira ou freezer.

Lagarto:

Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal, toucinho defumado, azeitonas pretas sem caroço, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatina incolor em pó, 3 tabletes de Knorr de carne.

Modo de preparar: Limpar bem a peça tirando toda a gordura. Temperar com cebola ralada, alho, pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazer vários furos na carne e recheá-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona sem caroço, colocar no vinagre até quase cobrir a peça. Deixar no tempo 12 horas, depois assá-la em panela de ferro ou pressão. Depois de pronta colocá-la na lata inoxidável. Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de água, deixar esfriar e despejar sobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa e completar com fita adesiva.

Duração por 4 anos.

Conserva de carnes na banha de porco

1. Asse ou frite bem a carne já temperada.

2. Coloque num tacho de barro, de madeira, ou lata, a banha derretida.

3. Enfie a carne assada ou frita no meio da banha.

4. Derreta a parafina e coloque sobre a banha já fria.

5. Guarde em lugar fresco e seco.

6. Duração 2 anos.

Frango no óleo

Corte o frango à passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas, fritar bem fritinho.

Colocar no vidro esterilizado e acrescentar óleo mais quente que frio.

Atenção: O óleo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na panela com água aquecida deixar 40 minutos Esterelização de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de álcool e passe pelo vidro todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10 minutos (forno médio).

Pateurização: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue o fogo. Deixe esfriar na panela, só então o retire, e verifique se está bem tampado.

Carne de porco

Ingredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre, pimenta, ½ kg de banha fresca.

Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, e colher de sal e vinagre.

Deixar em vinha-d’alho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro.

Derreter a banha e colocá-la em lata inoxidável e enquanto ela estiver mole colocar o lombo em banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura – 40 minutos. Fechar com parafina e fita adesiva.

Duração em lugar fresco 4 anos.

Presunto ou Tender

Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta especial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre.

Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em uma panela com água que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante ½ hora, depois que abrir a fervura . Tirá-lo do fogo, deixar esfriar e dependurá-lo em lugar seco. Colocá-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre de vinho. Deixá-lo em vinha-d’alho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o e mudando de posição para que o tempero vá se introduzindo no pernil. Depois de passado os 20 dias tira-se do vinha-d’alho e dependura-se para enxugar durante 24 horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente ½ kg de parafina derretida, deixar secar a parafina e embrulhá-lo em papel alumínio ou celofane.

Duração: 4 anos em lugares frescos.

Conserva de frango

Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limão, temperos em geral, 1 colher de cha de sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em pó incolor.

Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal, espremer 2 limões. Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs.

Derreter numa panela a gelatina em ½ litro de água e os 2 tabletes de knorr de galinha.

Quando a gelatina estiver fria colocá-la num vidro ou lata inoxidável, tirar o frango do tempero e colocá-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois colocá-lo no vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos.

Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.

Fechar o vidro e nas beiradas passar também parafina derretida. Guardar em lugar fresco, não precisando ser em geladeira ou freezer.

Tempo de duração: 2 anos.

Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata além da parafina com fita adesiva.

Carne de Sol

Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, ½ kg de sal grosso.

Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano úmido, mas não lavá-la. Colocar numa vasilha de plático ou louça em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim pó 1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do chão, ou em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e retirá-la antes que o sol nasça durante 30 dias, não podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagem para prepará-la.

Depois deste tempo, enrolá-la como um rolo de fumo e embrulhá-la com papel celofane.

Tempo de duração: indeterminado.

Como conservar alimentos em vidros

• O fato de conservar envolve a aplicação dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar hermeticamente os recipientes a fim de prevenir a recontaminação e para preservar o alimento o mais próximo possível na condição em que será servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o período de tempo variam de acordo com o tipo de alimento.

• Frutas ácidas e tomates são conservados com sucesso quando aquecidos à temperatura de ebulição.

• Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas à temperatura acima do ponto de ebulição, o que envolverá o uso de uma panela de pressão especial, ou seja, de 12 lts de capacidade.

NOTA: O processo de conservação no forno não é suficiente para justificar. Sob nenhuma circunstância ele deverá ser usado para vegetais com baixo teor de acides (legumes, verduras, etc.) e carnes, porque não é obtido dentro do forno uma temperatura mais alta que o ponto de ebulição. O forno mantém temperaturas diferentes em suas várias partes, se os vidros perderem suco, aumenta o acréscimo de explosão dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruição do equipamento. As razões das explosões nem sempre são explicadas ou evitadas.

Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de geléia ou compotas, verduras, legumes e picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho não se perca. Os refratários e suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Além disso, com exceção das geléias, e técnica usada para armazenagem de frutas, legumes, verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas especiais, que os vede totalmente, impedindo a proliferação de microorganismos, e consequentemente à deterioração dos alimentos. Estas tampas são conhecidas no mercado como duplas sendo sua especificação técnica “BR-6”. Este tipo de tampa não é desconhecido pela maioria das pessoas, já que é usada nas embalagens das boas marcas de palmito.

Sua característica é que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por uma segunda rosca, tornando-se difícil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionam conservas, vendidos nos supermercados. São refratários e podem ser usados.

• Para esterilizar os vidros, deve lavá-los bem e colocá-los ainda molhados de boca para baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou até que estejam secos.

• As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destrói sua parte plástica. Elas devem ser somente fervidas em água por dez minutos. Esta técnica também pode ser usada para vidros, mas consome maior quantidade de gás.

• Outra forma de fazer a esterilização é colocar os vidros na máquina de lavar pratos, que realizará este trabalho.

NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez.

Métodos de acondicionar:

1. Método frio: Este método é o que exatamente o que o nome diz. Você prepara frutas ou vegetais descascando, desencaroçando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e então os cobre com líquido quente.

• Para frutas, o líquido pode ser xarope ou suco;

• Para vegetais, é geralmente usada a água.

Já que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, você pode acondicioná-las firmemente nos vidros.

2. Método quente: Neste método a comida vai pré-cozida para o vidro.

A comida pré-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois não irão murchar muito. O processamento é igualmente melhor para a comida embalada quente, já que ela foi aquecida antes de ir para os vidros.

Processamento: Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos os vidros a alta temperatura por tempo específico. O processamento é necessário para todos os vegetais e frutas, assim como, para picles, geléias e condimentos. O processamento mata os microorganismos que causam a deterioração.

• As frutas são processadas em uma panela, bem funda, de água quente, à temperatura de 100ºC

• Vegetais, carnes e sopas são processadas em panela de pressão à temperatura de 115ºC.

• Não tente diminuir o tempo de nenhum destes métodos, só lhe trará problemas e comida estragada.

Equipamentos básicos:

• Uma panela de pressão grande – Empress 12 litros.

• Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.

• Vidros próprios para conservas.

Equipamentos adicionais:

• Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa térmica)

• Chaleira ou panela grande.

• Coador ou peneira

• Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes. (plástico)

• Facas bem afiadas são essenciais.

• Colheres e xícaras de medidas.

• Escorredor de macarrão.

• Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.

• Uma espátula de plástico ou madeira.

• Concha plástica

Conservando frutas:

Ingredientes básicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possível, sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As maçãs devem ser frescas e saborosas, não moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras, pêssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros mas firmes

• Xaropes ou suco e água, são os únicos ingredientes usados na preservação de frutas.

• Açúcar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.

Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Maçãs, pêssegos e pêras precisam ser descascadas, e então tratados para prevenir que não fiquem escuros.

Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa solução de água salgada e vinagre, assim:

2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de água fria.

Adoçando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservada em xarope. Alguns sucos de frutas mantêm sua forma e são muito mais saborosos se forem adoçados com açúcar cristal. Para açucarar o suco, basta levar ao fogo (cada litro de suco preparado com ½ xícara de açúcar. Traga o líquido a fervura e adicione as frutas no suco que restou. Se você não tem suco ou xarope suficiente para completar o vidro, use água fervente. Você pode trocar parte do açucar por karo ou mel claro.

NÃO USE ACÚCAR MASCAVO, MELAÇO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABOR FORTE, DESSA FORMA VOCÊ TIRARÁ O DELICADO SABOR DAS FRUTAS.

Frutas semi doces: Não há necessidade do uso do açúcar se você estiver pensando em calorias ou tem uma dieta especial na família. Use adoçante sem calorias, segundo instruções do fabricante ou adicione as frutas em seu próprio suco ou no suco de outras frutas (sem açúcar) ou simplesmente com água.

Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo até ferver com água suficiente para não pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida através de um pano fino, e jogue o resto.

Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine água e açúcar (ou parte de açúcar, karo ou mel claro) nas proporções discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a água for filtrada, caso contrário, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deixá-lo ferver novamente.

Faça-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a ½ xícara de xarope. O xarope que sobrar poderá ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasião.

Passos básicos na conservação de frutas

1. Selecione as frutas que estão perfeitas livres de manchas ou apodrecimentos e bem maduras. Selecione por tamanho, amadurecimento e ponha as iguais juntas.

2. Ponha sobre a mesa ou pia todos os utensílios e ingredientes necessários. Lave e enxugue todos os utensílios, as superfícies de trabalho e mãos. Lave e enxugue todos os vidros, esterilize-os e mantenha-os quente na água ou forno baixo.

3. Lave as frutas rigorosamente com bastante água, seque as frutas cuidadosamente para evitar que se machuquem. Esfregue as frutas com uma escova, mas não ensaboe.

4. Ponha a panela para encher de água, até uns 18 cm. Comece a aquecer a água. Ao mesmo tempo coloque outra panela grande com água para aquecer.

5. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita. Mantenha o xarope quente, mas não deixe que ferva novamente.

6. Prepare as frutas como determina a receita, cortando e descascando o bastante para os vidros que vão ser feitos, não mais. Siga as instruções para as frutas não escurecerem.

7. Acondicione as frutas nos vidros até 1 cm da superfície. Se você estiver usando o método de acondicionar frio, as frutas poderão ser postas bem juntas nos vidros. Se você estiver usando o método quente, as frutas podem ser postas mais separadamente, já que não irão murchar praticamente nada durante o processamento.

8. Despeje o xarope nas frutas até 1 cm da superfície do vidro.

9. Corra uma espátula de madeira ou plástico pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha de ar. Se necessário adicione mais xarope, suco ou água quente, para que o nível seja sempre 1 cm da borda do vidro.

10. Limpe as bordas do vidro com um pano ou guardanapo de papel.

11. Tampe.

12. Cuidadosamente coloque os vidros na panela com água quente. Arrume os vidros para que não toquem uns nos outros ou batam nas laterais da panela. Se necessário, adicione mais água quente tendo o cuidado de colocar água nas laterais da panela e não em cima dos vidros, até que esta os cubra com pelo menos 2 cm de água.

13. Depois dos vidros estarem cobertos de água, quando a água começar a ferver, começa o tempo de processamento. Comece daí a marcar o tempo de processamento indicado nas receitas.

14. Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e retire os vidros cuidadosamente da panela. Ponha-os separadamente uns dos outros cuidadosamente sobre uma toalha dobrada, num lugar livre que não será usado, pelo menos por 12 horas.

15. Deixe os vidros esfriarem, pelo menos 12 horas antes de removê-lo do lugar. Então os rotule com o nome do produto e a data.

16. Quando a comida do vidro estiver completamente fria, veja se estão bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-o e guarde na geladeira para ser usado.

17. Antes de usar qualquer vidro, procure por sinais de deterioração, tampas mal fechada, líquidos escorrendo ou cheiro ruim. Jogue fora qualquer vidro que tenha estes sinais.

Cada receita dirá qual o método de processamento a usar, o frio ou o quente. Siga as instruções cuidadosamente, voltando sempre que necessário para os passos básicos e você deliciará sua família e impressionará seus amigos com uma linha de deliciosas frutas em compotas.

Bom queridas irmãs,por hoje é só,Proxima postagem aprederemos como fazer deliciosas compotas e assim a cada dia aprederemos mais e mais bastante coisas uteís!!